![Salchicha de Núremberg [Nürnberger Rostbratwurst]](/assets/recetas/img/salchicha-de-núremberg/salchicha-de-núremberg_1200.webp)
2 kg ~50 salchichas
preparatorio: 40 min
cocción: 40 min
dificultad:
además: picadora con tubo de embudo, congelador, guantes desechables
Preparación
Ingredientes:
- 1.4 kg de paletilla de cerdo
- 600 g de panceta de cerdo
- 100 ml de leche
- 36 g de sal
- 6 g de pimineta negra molida
- 2.4 g de mejorana seca
- 1.2 g de pimienta de Jamaica molida
- 1.4 g de nuez moscada molida
- 8 m de tripa de cordero Ø 20 mm
- Como siempre cuando haces salchichas o embutidos la higiene es muy importante y además siempre enfría la carne y el equipo para hacer salchichas. Lo Ideal son temperaturas inferiores a 4°C. Trabaja con guantes desechables.
- Poner las partes removibles de la picadora dentro del congelador.
- Poner las tripas en agua tibia por lo menos 2 horas.
- Limpiar la carne y cortarla en dados de 3 cm.
- Congelar la carne durante 30 minutos.
- Mezclar la carne con la sal y los condimentos.
- Triturarla con la picadora usando el disco perforado con las perforaciones del diámetro más pequeño.
- Mezclar la carne picada con la leche fría en un robot de cocina hasta que la masa se aglutine muy bien.
- Montar el tubo de embudo en la picadora o usa una embutidora o una manga pastelera con un tubo.
- Colocar la tripa en el tubo.
- Atar el principio de la tripa.
- Llenar la tripa con cuidado.
- Formar una rista de salchichas de 8 cm.
- O freír las salchichas frescas o escaldarlas (en agua salada de 70-80°C hasta que tengan una temperatura central de 68ºC) antes de freírlas.