Mi Recetario

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Roscón de Fránkfort [Frankfurter Kranz]

Roscón de Fránkfort [Frankfurter Kranz]

Ø 27 cm
preparatorio: 20 min
cocción: 30 min
dificultad:
además: molde para roscones, horno, sartén grande, papel de cocina, manga pastelera

Preparación

Masa de bizcocho:

  • 180 g de harina de trigo
  • 100 g de maizena
  • 2 cdta de levadura en polvo
  • 250 g de mantequilla
  • 200 g de azúcar
  • 6 huevos
  • 0.5 limón (ralladura)
  • 1 pizca de sal

Crocante:

  • 20 g de mantequilla
  • 150 g de azúcar
  • 250 g de almendras en cubitos

Crema:

  • 500 ml de leche
  • 130 g de azúcar
  • 40 g de maizena
  • 3 yemas
  • 1 cda de ron
  • extracto de vainilla
  • 400 g de mantequilla pomada

Además:

  • 400 g de mermelada de fresa o de otra fruta roja

Horno:

  • 190°C calor superior e inferior
  • 30 min
  1. El crocante
    • Fundir el azúcar en una cazuela hasta que sea un caramelo dorado.
    • Añadir la mantequilla y las almendras en cubitos y remover hasta que todos los cubitos estén cubierto de caramelo.
    • Sacar todo y estirar en un papel de horno. Tapar con otro papel de horno y estirar con un rodillo.
    • Cuando esté fría desmigar el crocante.
  2. El bizcocho
    • Separar las claras de las yemas y batir las claras con una pizca de sal y 150 g de azúcar a punto de nieve.
    • Batir la mantequilla blanda con 50 g de azúcar unos minutos.
    • Echar las yemas poco a poco batiendo.
    • Mezclar suavemente las claras batidas a punto de nieve en 2-3 raciones.
    • Tamizar la harina, la maizena y la levadura y mezclar también suavemente con la masa.
    • Engrasar el molde de roscón y espolvorear con un poquito de harina.
    • Echar la masa dentro del molde y hornear 30 minutos a 190°C.
    • Enfriar el bizcocho 15 minutos y después sacarlo del molde y enfriar completamente sobre un rejilla.
  3. La crema
    • Mezclar las yemas, el azúcar, la maizena, el ron y 50 ml de la leche.
    • Hervir la leche con un poquito del extracto de vainilla.
    • Echar la leche herviendo sobre la mezcla de las yemas mientras se remueve.
    • Poner la salsa otra vez a fuego lento y remover hasta que la salsa se trabe, hervir solo uno minuto.
    • Echar la salsa en un cuenco y taparla con film transparente directamente sobre la superficie de la salsa.
    • Enfriar la natilla a temperatura ambiente.
    • Es muy importante que la natilla y la mantequilla estén a temperatura ambiente.
    • Batir la mantequilla unos minutos con un robot de cocina.
    • Añadir poco a poco la natilla a la mantequilla mientras se bate.
  4. El montaje
    • Cortar el roscón dos veces horizontalmente para tener 3 rodajas del mismo alto.
    • Rellenar la crema en una manga pastelera y la mermelada en otra.
    • Aplicar 3 anillos de crema y 2 de mermelada sobre la rodaja más baja. (crema mermelada crema mermelada crema)
    • Montar la rodaja mediana y aplicar otra vez anillos de crema y de mermelada. (crema - mermelada - crema)
    • Montar la ultima rodaja y repartir la crema restante en toda la superficie del roscón.
    • Enfriar en el frigo por lo menos 2 horas.
    • Antes de servir, aplicar el crocante uniformemente sobre el roscón y presionarlo en la crema para que se pegue a ella.