Ø 27 cm
preparatorio: 20 min
cocción: 30 min
dificultad:
además: molde para roscones, horno, sartén grande, papel de cocina, manga pastelera
Preparación
Masa de bizcocho:
- 180 g de harina de trigo
- 100 g de maizena
- 2 cdta de levadura en polvo
- 250 g de mantequilla
- 200 g de azúcar
- 6 huevos
- 0.5 limón (ralladura)
- 1 pizca de sal
Crocante:
- 20 g de mantequilla
- 150 g de azúcar
- 250 g de almendras en cubitos
Crema:
- 500 ml de leche
- 130 g de azúcar
- 40 g de maizena
- 3 yemas
- 1 cda de ron
- extracto de vainilla
- 400 g de mantequilla pomada
Además:
- 400 g de mermelada de fresa o de otra fruta roja
Horno:
- 190°C calor superior e inferior
- 30 min
- El crocante
- Fundir el azúcar en una cazuela hasta que sea un caramelo dorado.
- Añadir la mantequilla y las almendras en cubitos y remover hasta que todos los cubitos estén cubierto de caramelo.
- Sacar todo y estirar en un papel de horno. Tapar con otro papel de horno y estirar con un rodillo.
- Cuando esté fría desmigar el crocante.
- El bizcocho
- Separar las claras de las yemas y batir las claras con una pizca de sal y 150 g de azúcar a punto de nieve.
- Batir la mantequilla blanda con 50 g de azúcar unos minutos.
- Echar las yemas poco a poco batiendo.
- Mezclar suavemente las claras batidas a punto de nieve en 2-3 raciones.
- Tamizar la harina, la maizena y la levadura y mezclar también suavemente con la masa.
- Engrasar el molde de roscón y espolvorear con un poquito de harina.
- Echar la masa dentro del molde y hornear 30 minutos a 190°C.
- Enfriar el bizcocho 15 minutos y después sacarlo del molde y enfriar completamente sobre un rejilla.
- La crema
- Mezclar las yemas, el azúcar, la maizena, el ron y 50 ml de la leche.
- Hervir la leche con un poquito del extracto de vainilla.
- Echar la leche herviendo sobre la mezcla de las yemas mientras se remueve.
- Poner la salsa otra vez a fuego lento y remover hasta que la salsa se trabe, hervir solo uno minuto.
- Echar la salsa en un cuenco y taparla con film transparente directamente sobre la superficie de la salsa.
- Enfriar la natilla a temperatura ambiente.
- Es muy importante que la natilla y la mantequilla estén a temperatura ambiente.
- Batir la mantequilla unos minutos con un robot de cocina.
- Añadir poco a poco la natilla a la mantequilla mientras se bate.
- El montaje
- Cortar el roscón dos veces horizontalmente para tener 3 rodajas del mismo alto.
- Rellenar la crema en una manga pastelera y la mermelada en otra.
- Aplicar 3 anillos de crema y 2 de mermelada sobre la rodaja más baja. (crema mermelada crema mermelada crema)
- Montar la rodaja mediana y aplicar otra vez anillos de crema y de mermelada. (crema - mermelada - crema)
- Montar la ultima rodaja y repartir la crema restante en toda la superficie del roscón.
- Enfriar en el frigo por lo menos 2 horas.
- Antes de servir, aplicar el crocante uniformemente sobre el roscón y presionarlo en la crema para que se pegue a ella.